Logo Сам собі пивовар!
 
 

 

Процес пивоваріння
 
   
Стадія Описання стадії Обладнання
Фільтрування

4. Долийте в сито промивної води, заздалегідь нагрітої до 75-77°С (висока температура може викликати клейстеризацію) для того, щоб вимити екстрактні речовини, що залишилися. Кількість промивної води безпосередньо впливає на щільність сусла, тому контролюйте її за допомогою ареометра, проте пам'ятаєте, що при подальшому варінні густина трохи підвищиться.

Додаткова ємність, сито, ареометр для вимірювання густини сусла
Варка сусла та додавання хмелю

Далі отримане сусло необхідно кип'ятити впродовж 60-90 хвилин з додаванням хмелю.

Радимо зробити заздалегідь йодну пробу, оскільки в процесі фільтрування в розчині можуть з'явиться неоцукрені зерна, якщо таке сталося - потримаєте сусло при 75-77°С до повного оцукрення і тільки після цього доводите до кипіння.

Під час варіння сусла гіркі і ароматичні речовини з хмелю переходять в сусло, підвищується піностійкість майбутнього пива. Кип'ятіння також дозволяє знищити мікроорганізми, що потрапили в сусло, і залишки ферментів.

Хміль слід додавати в два прийоми:

- на початку кипіння - для гіркоти - 80% від загального розрахованого значення

- за 10-15 хвилин до закінчення - для аромату - залишок

Варочний чан
 
 
    Далі