Logo Сам собі пивовар!
 
 

 

Процес пивоваріння
 
   
Стадія Описання стадії Обладнання
Затирання солоду

Температурні паузи (визначаються рецептом) :

Білкова - 15-20 хвилин при темп. 52-55°С. Відбувається розщеплювання крохмалю на довгі і короткі ланцюжки молекул.

Для підтримки постійної температури рекомендується зробити теплоізоляцію бака.

Мальтоза - 30-40 хвилин при темп. 62-65°С. Утворення мальтози і глюкози з коротких ланцюжків.

Зцукрення - 20-30 хвилин при темп. 72-75°С. Розщеплювання довгих ланцюжків до низькомолекулярного декстрину і їх розчинення.

Після закінчення необхідно провести йодну пробу, щоб переконатися, що в заторі не залишилося крохмалю.

Для цього на біле блюдце крапніть краплю затору і додайте до неї крапельку йоду : зміна кольору свідчить про присутність крохмалю, якщо колір не міняється - відбулося повне оцукрення.

Якщо крохмаль залишився, то необхідно продовжити цю паузу до його повного оцукрення. Це важливий момент, оскільки при варінні сусла з крохмалем з'являється клейке помутніння.

Нержавіючий бак, ложка-мішалка, термометр
 
 
    Далі