Logo Сам собі пивовар!
 
 

 

Процес пивоваріння
 
   
Стадія Описання стадії Обладнання
Затирання солоду

Перед приготуванням затору рекомендується попереднє замочування солоду на 12 годин, що позитивно позначиться на якості затору. Етап затирання - один з найважливіших, якість його проведення визначає повноту переходу компонентів солоду в розчин.

Існує два різні способи затирання : настоювання і відварювання.

Традиційно об'єм води в чотири рази більше об'єму подрібненого солоду. Закип'ятіть воду у баку і дайте їй вихолонути до 60°С, додайте подрібнений солод і ретельно перемішайте, стежте, щоб не утворювалося грудок, перемішування слід продовжувати під час усього процесу, також слід як можна рідше відкривати кришку, для скорочення попадання кисню, що поліпшить смак і стійкість пива.

На цьому етапі ми рекомендуємо провести вимір кислотності затору за допомогою pH- тесту, оптимальні для швидкого протікання процесів значення pH = 5,2-5,5, на практиці вони вищі (5,6-5,8).

Для послідовного перетворення крохмалю на цукристі речовини необхідно витримати декілька температурних режимів (температурних пауз).

Нержавіючий бак, ложка-мішалка, термометр
 
 
    Далі