Logo Сам собі пивовар!
 
 

 

Дріжджі
 


Група одноклітинних грибів, що втратили міцеліальну будову у зв'язку з переходом їх існування в рідкі і напіврідкі, багаті органічними речовинами субстрати. Перетворення цукру сусла в етиловий спирт відбувається за рахунок дріжджових культур і, безумовно, є ключовою стадією в пивоварінні. Якість дріжджів впливає не лише на сам факт отримання спирту, але і формує органолептичні властивості майбутнього напою, які служать суб'єктивним критерієм оцінки пива. Важливо знати, що температурний режим істотно впливає на життєдіяльність дріжджів і його дотримання є запорукою успіху в пивоварінні.

У приготуванні пива розрізняють два види зброджування сусла, які залежать від типу використовуваних дріжджів :

верхове відбувається при температурі 14-24°С; використовуються дріжджі верхового бродіння, які після закінчення процесу опускаються на дно без утворення щільного осаду.

низове відбувається при температурі 6-10°С; використовуються дріжджі низового бродіння, що утворюють щільний пластівчастий осад, їх основною відмінністю також є можливість зброджувати рафінозу (вид цукрів).

 
  дріжджі
    Купить дріжджі